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BIGNE
ビーニェ チーズシュー、おつまみ菓子
World Traditional Recipe イタリア
ビーニェ
使用器具    
公開日：2004-01-05
イタリアのスタイルです。典型的なチーズのシュー菓子です。シューは生地の状態や生地温度によってふくらみがかわります。ヨーロッパでは日本ほど生地のふくらみを気にしません。出来るシューはぶ厚く、乾燥しています。ふわふわのやわらかいシューにする場合は、卵の量を少々多めにし、出来た生地は温かいうちに絞って焼きます。
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作り方
●調理コメント
●作り方
ビーニェの作り方 写真1
写真1
ビーニェの作り方 写真2
写真2
ビーニェの作り方 写真3
写真3
 手鍋に水、バターを入れて火にかけ、沸騰させます。

全卵をほぐし、すりおろしたグリュイエールチーズを混ぜ合わせます。

沸騰した手鍋に小麦粉を加え、加熱したまま、生地がひとつになるまで強くかき混ぜます。（写真1）

火からおろし、全卵を2〜3回にわけて混ぜ込みます。1回目の全卵を加え、よく混ざったら、2回目を加えていきます。（写真2）

そのまま絞り袋に入れ、直径2cm程度の丸型に絞ります。

スライスしたグリュイエールチーズを上面に乗せます。生地の乾燥が早いので、全体に霧をふきます。（写真3）

あらかじめ熱したオーブン・200度で15分焼きます。生地全体に焼き色がつけば出来上がりです。
材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
60個  6人分 153kcal 90分
● 材料
ビーニェの材料
水 100cc 
バター 25グラム 
小麦粉 50グラム 
グリュイエールチーズ 100グラム 
全卵 80グラム 
【下準備】
・グリュイエルチーズは20gはすりおろし、残りはシュー生地にのせる様に小さく薄くスライスしておきます。

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