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芝麻鍋炸(チーマークォーツァー) 
芝麻鍋炸(チーマークォーツァー)
使用器具    

公開日:2004-01-31
揚げたカスタードのお菓子です。揚げたてのアツアツのところを、ゴマ砂糖をたっぷりつけていただきます。

(取材協力/中国料理 森羅本店
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作り方
●調理コメント
●カスタード
芝麻鍋炸(チーマークォーツァー)の作り方

ボウルに小麦粉、片栗粉を入れよく混ぜ合わせます。

別のボウルにその他の材料をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。

粉類のボウルに生クリーム生地を1/3ずつ入れ、ダマにならないよう混ぜ合わせます。ダマになったら一度裏漉しします。

湯煎にかけ、とろみがつくまでホイッパーでよく練ります。(写真1)

ラップを敷いたバットに流し、アルミホイルをかぶせて90度の蒸し器で20〜25分蒸します。

粗熱を取り、冷蔵庫で冷やします。

●芝麻糖
芝麻鍋炸(チーマークォーツァー)の作り方

芝麻鍋炸(チーマークォーツァー)の作り方

ココナッツを色が付く程度まで軽く炒ります。(写真2)

材料をすべてミキサーにかけて細かくします。(写真3)

●揚げる
芝麻鍋炸(チーマークォーツァー)の作り方

芝麻鍋炸(チーマークォーツァー)の作り方

冷やしたカスタードを2×6cm程度に切り分けます。(写真4)

片栗粉を全体にまぶし、余分な粉は落とします。

160度の油で少し色づくまで揚げます。(写真5)

芝麻糖を敷いた皿に盛り、上からも芝麻糖をたっぷりかけます。

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
18本  9人分 510kcal 150分
●カスタード 材料
芝麻鍋炸(チーマークォーツァー)の材料
生クリーム 300グラム 
上白糖 27グラム 
片栗粉 40グラム 
小麦粉 80グラム 
全卵 200グラム 
ぬるま湯 200cc 
バニラエッセンス 少々 
【材料備考】
上白糖27gは大さじ3です。
●芝麻糖 材料
芝麻鍋炸(チーマークォーツァー)の材料
炒りゴマ 100グラム 
カシューナッツ 50グラム 
ココナッツ 60グラム 
上白糖 300グラム 
●揚げる 材料
片栗粉 適量 


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