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芝麻鍋炸（チーマークォーツァー）

公開日：2004-01-31

揚げたカスタードのお菓子です。揚げたてのアツアツのところを、ゴマ砂糖をたっぷりつけていただきます。

（取材協力/中国料理森羅本店）

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●調理コメント

●カスタード
	ボウルに小麦粉、片栗粉を入れよく混ぜ合わせます。別のボウルにその他の材料をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。粉類のボウルに生クリーム生地を1/3ずつ入れ、ダマにならないよう混ぜ合わせます。ダマになったら一度裏漉しします。湯煎にかけ、とろみがつくまでホイッパーでよく練ります。（写真1）ラップを敷いたバットに流し、アルミホイルをかぶせて90度の蒸し器で20～25分蒸します。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やします。
●芝麻糖
	ココナッツを色が付く程度まで軽く炒ります。（写真2）材料をすべてミキサーにかけて細かくします。（写真3）
●揚げる
	冷やしたカスタードを2×6cm程度に切り分けます。（写真4）片栗粉を全体にまぶし、余分な粉は落とします。 160度の油で少し色づくまで揚げます。（写真5）芝麻糖を敷いた皿に盛り、上からも芝麻糖をたっぷりかけます。