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栗子泥（リーズーニー） 栗あん油炒め

公開日：2004-01-31

温かいうちにいただく中華菓子です。生クリームをのせると溶け出すので、お客さんの前で仕上げるがスマート。
グリーンピースを使った“青豆泥（チントーニー）”、さつまいもの“ホンショーニー”などの応用です。

（取材協力/中国料理森羅本店）

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●調理コメント

●栗あん
	栗と水を器に入れ、せいろで20分蒸します。（写真1）蒸した栗に中ザラメ30gを加えて火にかけ、5分くらい弱火で煮ます。（写真2）火から下ろし、そのまま冷まします。汁ごとフードプロセッサーにかけ、泥状にします。フードプロセッサーがなければ裏漉しします。（写真3）中華鍋に入れ、中ザラメ20gを加え、弱火でザラメが溶けるまで木べらでかき混ぜます。サラダ油を3回くらいに分けて加えます。（写真4）最後にゴマ油と生クリームを加え、よく混ぜ合わせます。
●仕上げ
	生クリームは砂糖、バニラエッセンスと合わせて泡立てておきます。（写真5）できあがった栗あんを皿に盛り、泡立てた生クリームをスプーンでのせ、ミント、くこの実を飾ります。