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栗子泥(リーズーニー) 栗あん油炒め
栗子泥(リーズーニー)
使用器具    

公開日:2004-01-31
温かいうちにいただく中華菓子です。生クリームをのせると溶け出すので、お客さんの前で仕上げるがスマート。
グリーンピースを使った“青豆泥(チントーニー)”、さつまいもの“ホンショーニー”などの応用です。

(取材協力/中国料理 森羅本店
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作り方
●調理コメント
●栗あん
栗子泥(リーズーニー)の作り方

栗子泥(リーズーニー)の作り方

栗子泥(リーズーニー)の作り方

栗子泥(リーズーニー)の作り方

栗と水を器に入れ、せいろで20分蒸します。(写真1)

蒸した栗に中ザラメ30gを加えて火にかけ、5分くらい弱火で煮ます。(写真2)

火から下ろし、そのまま冷まします。

汁ごとフードプロセッサーにかけ、泥状にします。フードプロセッサーがなければ裏漉しします。(写真3)

中華鍋に入れ、中ザラメ20gを加え、弱火でザラメが溶けるまで木べらでかき混ぜます。

サラダ油を3回くらいに分けて加えます。(写真4)

最後にゴマ油と生クリームを加え、よく混ぜ合わせます。

●仕上げ
栗子泥(リーズーニー)の作り方

生クリームは砂糖、バニラエッセンスと合わせて泡立てておきます。(写真5)

できあがった栗あんを皿に盛り、泡立てた生クリームをスプーンでのせ、ミント、くこの実を飾ります。

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
  4人分 575kcal 120分
●栗あん 材料
栗子泥(リーズーニー)の材料
300グラム 
ざらめ(中) 50グラム 
300cc 
サラダオイル 100グラム 
ごま油 8グラム 
生クリーム 30グラム 
【材料備考・下準備】
・栗はむいた状態で300gです。
・ごま油8gは小さじ2程度です。
・ザラメは30gと20gに分けておきます。
●仕上げ 材料
生クリーム 100グラム 
砂糖 10グラム 
バニラエッセンス 少々 
クコの実 適量 
ミント 適量 


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