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BISCUIT GLACE AUX FRAISES
ビスキュイ・グラッセ・オ・フレーズ いちごのビスキュイ・グラッセ
World Traditional Recipe スイス
ビスキュイ・グラッセ・オ・フレーズ
使用器具    
公開日：2004-03-24
スイスのスタイルです。ビスキュイ・グラッセは、焼き菓子のビスキュイのように、つまり卵を泡立てて作るところが同じなので、こう呼ばれています。いちごのムースは、ラズベリーを加えると、一段と酸味と風味のあるムースになります。その場合、いちごを70g〜100gにして、ラズベリーを130g〜100gを加えます。総量で200gにします。
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作り方
●調理コメント
●作り方
ビスキュイ・グラッセ・オ・フレーズの作り方 写真1
写真1
ビスキュイ・グラッセ・オ・フレーズの作り方 写真2
写真2
ビスキュイ・グラッセ・オ・フレーズの作り方 写真3
写真3
 卵黄に水、砂糖80gを加えほぐし、弱い直火で加熱します。

焦がさないように加熱し、湯気が出てくるようになったら、火からおろしてよく泡立てます。泡立てたら、氷水を当てて冷ましておきます。（写真1）

いちごのへたを取り、裏ごししてピューレーにします。このピューレーに砂糖50gを混ぜておきます。

別に生クリームを泡立てます。角が立つ前の状態まで泡立てます。角がだらっと折れる程度です。

泡立てた卵黄生地にいちごのピューレーを軽く混ぜます。（写真2）

最後に生クリームをていねいに混ぜ合わせます。（写真3）

丸や四角型に流して、冷凍庫で固めます。型は何でも結構ですが、固まりやすい金属製のものが適しています。

型を湯煎や弱い直火で温めて抜きます。皿に盛りつけて出来上がりです。
材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
  10人分 219kcal 180分
● 材料
ビスキュイ・グラッセ・オ・フレーズの材料
卵黄 80グラム 
水 60cc 
砂糖 130グラム 
いちご 200グラム 
生クリーム 300グラム 

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