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DESSERT GLACE CARAMEL
デセール・グラッセ・カラメル カラメルアイス
World Traditional Recipe フランス
デセール・グラッセ・カラメル
使用器具    

公開日:2005-12-07
フランスのスタイルです。カラメル生地を作り、生クリームを混ぜ合わせて冷やし固めます。トッピングに泡立てた生クリームを添えて出来上がりです。今ならデコレーションをクリスマスバージョンにして楽しむこともできます。
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作り方
●調理コメント
●カラメル
デセール・グラッセ・カラメルの作り方 写真1
写真1
デセール・グラッセ・カラメルの作り方 写真2
写真2
カラメルを作ります。手鍋に砂糖を入れて溶かします。中火で沸騰させ、焦げて煙が出て泡が全体に出るまで加熱します。濃いカラメルにします。(写真1)

カラメルが出来たら、牛乳を少しずつ注ぎ入れ、手早くかき混ぜます。(写真2)

●アイス生地
デセール・グラッセ・カラメルの作り方 写真1
写真1
デセール・グラッセ・カラメルの作り方 写真2
写真2
デセール・グラッセ・カラメルの作り方 写真3
写真3
牛乳に砂糖50gを入れて沸騰させます。

残りの砂糖50gを卵黄に加えてぼってりするまで泡立てます。(写真1)

卵黄生地に熱い牛乳を注ぎ入れ、作っておいたカラメルを混ぜます。(写真2)

最後に生クリームを加え、冷してバットに移します。(写真3)

バットを冷凍庫で固めます。一度固めたら、スプーンやフォークでかき混ぜ、再び固めます。この作業を何度か繰り返します。

●仕上げ
デセール・グラッセ・カラメルの作り方 写真1
写真1
生クリームに砂糖を加えて、角が立つまで泡立てます。

小さなココット型にアイス生地を盛付け、生クリームを山盛りにします。(写真1)

ココアを上面にふりかけます。

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
  6人分 342kcal 360分
●カラメル 材料
デセール・グラッセ・カラメルの材料
牛乳 120グラム 
砂糖 60グラム 
●アイス生地 材料
デセール・グラッセ・カラメルの材料
牛乳 120グラム 
砂糖 100グラム 
卵黄 40グラム 
生クリーム 150グラム 
●仕上げ 材料
デセール・グラッセ・カラメルの材料
生クリーム 100グラム 
砂糖 6グラム 
ココア 適量 


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