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MOUSSE GLACEE AUX PECHES

ムース・グラッセ・オ・ペーシュ とろける桃のクリームアイス

公開日：2006-08-09

フランスのスタイルです。缶詰の桃を使って作るムース・グラッセです。桃をピューレーにして加熱生地にして、泡立てた生クリームを加えます。桃の代わりに洋梨を使って作ることもできます。

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●調理コメント

●作り方

写真1

写真2

写真3

写真4

写真5

桃の果実を裏ごししてピューレーにします。

手鍋に入れて加熱し沸騰させます。

別に卵黄に砂糖を加えてすり混ぜます。（写真1）

卵黄生地に熱いピューレーを混ぜ、再び沸騰直前まで火を入れます。（写真2）

あら熱が取れるまで、よく泡立てます。（写真3）

角が折れる程度に生クリームを泡立てます。（写真4）

桃の生地を生クリームに混ぜ合わせます。（写真5）

小さなドーム型に流し、冷凍庫で凍結します。

固まったら型抜きして皿に盛り、表面が溶けたらサービスします。

できあがり数		カロリー/1人	調理時間
プリンカップ5個	5人分	180kcal	180分

● 材料

桃の缶詰

100グラム

砂糖

10グラム

卵黄

30グラム

生クリーム

150グラム