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KOUGLOF MARBRE
クグロフ・マルブレ マーブルクグロフ
World Traditional Recipe フランス
クグロフ・マルブレ
使用器具    

公開日:2007-04-18
フランスのスタイルです。クグロフは、フランスのアルザス地方の銘菓ですが、ドイツやオーストリアでも有名なお菓子で、ヨーロッパ中で見かけます。ですからレシピも分類上、数種類あります。ここではバタースポンジ生地のクグロフを紹介します。
作ってみてどうでした?
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作り方
●調理コメント
●作り方
クグロフ・マルブレの作り方 写真1
写真1
クグロフ・マルブレの作り方 写真2
写真2
クグロフ・マルブレの作り方 写真3
写真3
クグロフ・マルブレの作り方 写真4
写真4
クグロフ・マルブレの作り方 写真5
写真5
クグロフ・マルブレの作り方 写真6
写真6
室温でやわらかくしたバターに砂糖の半量(90g)をすり混ぜます。

バター生地に卵黄を少しずつ加え、よく混ぜ合わせます。(写真1)

メレンゲを作ります。卵白に残りの砂糖90gを何回かに分けながら加え、角が立つまで泡立てます。(写真2)

ここからマーブル模様にするため、プレーン生地とココア生地に分けて作ります。まずプレーン生地を作ります。バター生地の半量(170g)にふるった小麦粉80g、半量のメレンゲ(105g)を順に加えて混ぜ合わせます。(写真3)

ココア生地を作ります。残りのバター生地に、小麦粉65g・ココアを一緒にふるってから加え、次に残りのメレンゲを混ぜ合わせます。(写真4)

型にプレーン生地を流してから、ココア生地を埋めるように流し込みます。(写真5)

へら等で底からすくうように大きく混ぜ、マーブル状にします。

180℃に熱しておいたオーブンで焼き色がつくまで、50分程度焼きます。(写真6)

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
直径18cmのクグロフ型1個  8人分 372kcal 150分
● 材料
クグロフ・マルブレの材料
バター 180グラム 
砂糖 180グラム 
卵黄 80グラム 
卵白 120グラム 
小麦粉 145グラム 
ココア 15グラム 
【下準備】
・バターは室温にもどしておきます
・小麦粉は80gと65gに分けておきます
・クグロフ型にはバターを塗り、小麦粉を軽くまぶします。


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