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TRANCHE　NEGUS

トランシュ・ネギュス チョコレートカットケーキ

公開日：2007-08-29

フランスのスタイルです。ネギュスはエチオピア皇帝の称号で、チョコレートクリーム等を使用したパイやスポンジケーキにつけられます。ここではチョコレートクリームの代わりにチョコレートソースを使い、生地とチョコレートソースを、交互に重ねて作ります。

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●調理コメント

●作り方

写真1

写真2

写真3

卵黄に砂糖40gを加えて、よくすり混ぜます。（写真1）

卵白に砂糖80gを入れて、角が立つまでしっかり泡立てます。

1の卵黄生地に2のメレンゲと粉類を交互に加え、ていねいに混ぜ合わせます。（写真2）

プレートに1cm厚程度に薄く流し、160℃に熱しておいたオーブンで25分、焼き色がつくまで焼きます。

冷まして5mm程度の厚さにスライスしてから、5cm程度の幅で4枚に切り分けます。

切り分けた一枚にチョコレートソースを薄く塗り、別のスポンジを重ねます。この作業を繰り返し、生地4層にします。（写真3）

食べやすいようにカットし、粉糖をふります。

できあがり数		カロリー/1人	調理時間
20cm角の天板1枚	4人分	272kcal	80分

● 材料

全卵

240グラム

砂糖

120グラム

小麦粉

50グラム

ココア

30グラム

チョコレートソース

70グラム

粉糖

適量

【下準備】
・卵は卵黄、卵白にわけておきます
・砂糖を80g、40gにわけておきます
・小麦粉、ココアは合わせてふるってきます