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CREME BAVAROISE
クレーム・バヴァロワーズ やさしいババロア
World Traditional Recipe フランス
クレーム・バヴァロワーズ
使用器具    

公開日:2008-04-30
フランスのスタイルです。クレーム・バヴァロワーズは一般的にはババロアの名で知られています。カスタードソースを作り、ゼラチンを溶かします。泡立てた生クリームを混ぜ合わせて冷やし固めたデザート菓子の基本です。
作ってみてどうでした?
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作り方
●調理コメント
●ババロア
クレーム・バヴァロワーズの作り方 写真1
写真1
クレーム・バヴァロワーズの作り方 写真2
写真2
クレーム・バヴァロワーズの作り方 写真3
写真3
クレーム・バヴァロワーズの作り方 写真4
写真4
クレーム・バヴァロワーズの作り方 写真5
写真5
クレーム・バヴァロワーズの作り方 写真6
写真6
手鍋に牛乳、砂糖のうち10gを入れて沸騰させます。

この間に、卵黄に残りの砂糖50gを加え、よくすり混ぜます。(写真1)

そこに熱い牛乳を少しずつ注ぎ、ホイッパーでよく混ぜます。(写真2)

もう一度手鍋にもどし、弱火にかけてとろみを付けます。

木べらでゆっくり混ぜながら、湯気が立ち、とろみがついたら火からおろします。

ふやかしたゼラチンを入れ、よく溶かします。(写真3)

バニラエッセンスを10滴ほど加え混ぜ合わせます。

氷水を張ったボウルにつけて、あら熱を取ります。

生クリーム70gを8分程度に泡立てます。角が立ち、おじぎをする程度です。(写真4)

泡立てた生クリームを7にていねいに混ぜ合わせます。(写真5)

型(クグロフ型やエンゼル型)に流し、冷やし固めます。(写真6)

●仕上げ
生クリームに砂糖を加え、角が立つまで泡立てます。

冷蔵庫で固めたババロアの型の表面を湯にさっと浸し、型抜きします。

皿に盛り、泡立てた生クリームを添え、季節のフルーツで飾り付けます。

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
直径15cmのクグロフ型1個  6人分 237kcal 120分
●ババロア 材料
クレーム・バヴァロワーズの材料
牛乳 250グラム 
バニラエッセンス 少々 
卵黄 60グラム 
砂糖 60グラム 
粉ゼラチン 4グラム 
生クリーム 70グラム 
【下準備】
・ゼラチンに水(分量外)を加えてふやかしておきます
●仕上げ 材料
生クリーム 100グラム 
砂糖 8グラム 
季節のフルーツ 適量 


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