タルト・ブールダルーの作り方（洋梨のタルト）

TARTE BOURDALOUE

タルト・ブールダルー 洋梨のタルト

公開日：2008-10-01

フランスのスタイルです。洋梨のタルトで有名なタルト・ブールダルー。名前の由来は通りや神父の名と諸説あります。古典的にはタルト生地のパート・ブリゼやパート・ア・フォンセ、あるいはパート・ア・フォンセ・シュクレに詰める生地はフランジパーヌと洋梨のコンポートがベーシックな組み合わせです。現在ではプロの世界ではさまざまな生地でこのタルトを作っています。また、宗教的な意味で洋梨は十字に並べられていますが、放射状だったり、花びら状だったり、並べ方は自由にできます。

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●調理コメント

●タルト生地
写真1 写真2 写真3	バターに砂糖、塩を加えすり混ぜます。ほぐした全卵を少しずつ加え、練り合わせます。（写真1）小麦粉を混ぜ合わせ、生地をひとつにまとめます。（写真2）ラップに包んで1時間休ませてから5mm厚にのしてタルト型に敷き込み、もう一度冷蔵庫で休ませます。（写真3）
●詰め生地・仕上げ
写真1 写真2 写真3 写真4	バターに砂糖、アーモンド粉末、生クリーム、全卵を順に混ぜ込みます。（写真1）洋梨を5mm厚にスライスします。（写真2）タルト型に詰め生地を半分まで詰め、スライスした洋梨を数切れずつ十字に並べます。（写真3） 180℃に熱したオーブンで50分程度焼きます。途中焼き色がついたら、焦げないようにアルミ箔をかぶせて焼きます。（写真4）冷ましてから、表面にアプリコットジャムを塗ります。