ルーロー・ア・ラ・クレーム・フロマージュの作り方（チーズクリームロールケーキ）

ROULEAU A LA CREME FROMAGE

ルーロー・ア・ラ・クレーム・フロマージュ チーズクリームロールケーキ

公開日：2008-11-26

スイスのスタイルです。ルーローは仏語でロール菓子を指します。軽いクリーミーなチーズクリームを軽いロール生地で巻き上げます。ロール生地のポイントは、卵白、砂糖を泡立てたメレンゲです。しっかりと固く、つやのあるメレンゲにしてください。これを最後に粉と交互に混ぜ合わせます。

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●調理コメント

●ロール生地
写真1 写真2 写真3 写真4	生クリームを加熱して沸騰させます。卵黄に砂糖10gを加えてすり混ぜます。別のボウルで卵白に残りの砂糖30gを入れて、角が立つまでしっかり泡立てます。（写真1） 2の卵黄生地に熱い生クリームを混ぜ込みます。（写真2）最後にメレンゲと小麦粉を交互に混ぜ合わせます。（写真3）クッキングペーパーを敷いたプレートに1cm程度の厚さに流し、180℃に熱したオーブンで焼き色がつくまで8分程度焼きます。
●クリーム生地・仕上げ
写真1 写真2 写真3 写真4	室温にもどしたクリームチーズに砂糖を入れてしっかり混ぜます。（写真1）生クリームを軽く泡立てます。ホイッパーですくうと、とろっとたれる程度です。（写真2） 1のクリームチーズ生地に、泡立てた生クリームをていねいに混ぜ合わせます。（写真3）焼き上がったロール生地の紙をはがし、焼き色のついている方を上にして紙の上におきます。その上にクリームを厚めに塗ります。紙をまきすの代わりにしてロール生地を巻き上げ、30分以上冷蔵庫に入れ生地を落ち着かせます。（写真4）上面に粉等をふり仕上げます。