ビスキュイ・ルーレ・ア・ラ・クレームの作り方（ホワイトロール）

BISCUIT ROULE A LA CREME

ビスキュイ・ルーレ・ア・ラ・クレーム ホワイトロール

公開日：2009-12-02

スイスのスタイルです。ビスキュイ・ルーレ・ア・ラ・クレームは、仏語で生クリーム仕立てのロールケーキという意味です。ロール生地は、基本中の基本生地です。ポイントは、全卵をしっかりと泡立て、ふるった小麦粉をていねいに混ぜ合わせます。つやのある、均一な状態で焼き上げます。

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●調理コメント

●スポンジ生地
写真1 写真2 写真3 写真4	スポンジ生地を作ります。卵黄に砂糖25gを加え、白っぽく、ぼってりするまで泡立てます。（写真1）卵白に残りの砂糖を加え、角が立つまで泡立てて、しっかりとしたメレンゲにします。（写真2）卵黄生地にメレンゲと小麦粉を交互に混ぜ合わせます。（写真3）ベーキングシートを敷いたプレートに1cm厚に流し、180℃に熱したオーブンで7～8分、焼き色がつくまで焼きます。（写真4）焼き上げた生地を冷ましてから紙をはがします。
●クリーム生地・仕上げ
写真1 写真2 写真3	クリーム生地を作ります。生クリームに砂糖を加え、角が立つまで泡立てます。（写真1）仕上げです。スポンジの焼き面にクリームを厚く塗ります。（写真2）中央にクリームを集めるように一巻きします。ラップ等を使うと上手に巻けます。（写真3）適当な大きさにカットし、上面に粉糖をふります。