ビスキュイ・ルーレ・オ・ショコラの作り方（ロールショコラ）

BISCUIT ROULE AU CHOCOLAT

ビスキュイ・ルーレ・オ・ショコラ ロールショコラ

公開日：2009-12-02

スイスのスタイルです。ビスキュイ・ルーレ・オ・ショコラは、仏語でチョコレート仕立てのロールケーキという意味です。チョコレートクリームは、生クリームとチョコレートが同割りです。少し濃厚なクリームになります。軽くしたい場合は、チョコレートの量を最大50gまで下げることができます。生クリーム100gに対し、板チョコレート50gです。

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●調理コメント

●スポンジ生地
写真1 写真2 写真3 写真4	卵黄に砂糖30gを加え、白っぽく、ぼってりするまで泡立てます。（写真1）卵白に残りの砂糖を加え、角が立つまで泡立てて、しっかりとしたメレンゲにします。卵黄生地にメレンゲと粉類を交互に混ぜ合わせます。（写真2）最後に人肌程度に温めた牛乳を加え、ていねいに混ぜ合わせます。（写真3）ベーキングシートを敷いたプレートに1cm厚に流し、180℃に熱したオーブンで7～8分、焼き色がつくまで焼きます。（写真4）焼き上げた生地を冷ましてから紙をはがします。
●クリーム生地・仕上げ
写真1 写真2 写真3	板チョコレートを細かく砕いて、湯煎か弱い直火で溶かします。生クリームを6分立て程度に泡立てます。（写真1）生クリームに溶かしたチョコレートを加えて、手早く混ぜ合わせます。（写真2）仕上げです。スポンジの焼き面にクリームを厚く塗ります。（写真3）中央にクリームを集めるように一巻きします。ラップ等を使うと上手に巻けます。適当な大きさにカットし、上面に粉糖をふります。