ケイク・レジェ・オ・ショコラの作り方（ショコラドーム）

CAKE LEGER AU CHOCOLAT

ケイク・レジェ・オ・ショコラ ショコラドーム

公開日：2009-12-24

ベルギーのスタイルです。ココア入りのバタースポンジです。このレシピは白のバタースポンジの応用です。スポンジに入るココアの分量が多めなので、表面に塗るクリームもチョコレートの比率を多めにしています。軽い生地ですが、チョコクリームを塗ることによってしっとりとした、口当たりの良いケーキになります。

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●調理コメント

●ショコバタースポンジ生地
写真1 写真2 写真3	やわらかくしたバターに砂糖を入れ、よくすり混ぜます。バター生地にほぐした全卵を少しずつ加え、よく乳化させます。（写真1）最後にふるった粉類を加え、ていねいに混ぜ合わせます。（写真2）ドーム型、又は金属製のボウル等に流し、180℃に熱したオーブンで15分～20分、焼き色がつくまで焼きます。（写真3）あら熱がとれたら型からはずします。
●仕上げ
写真1 写真2 写真3	仕上げです。板チョコレートを細かく刻み、生クリームを沸騰寸前まで加熱します。熱い生クリームに刻んだチョコレートを加えます。（写真1）溶かしながら混ぜ合わせてなめらかなチョコレートクリームにします。（写真2）ドームケーキの上からチョコレートクリームを流し、表面全体を塗ります。（写真3）冷蔵庫に入れて少し冷やします。