アシエット・クレーム・フリュイの作り方（皿盛りのフルーツクリーム）

ASSIETTE CREME FRUITS

アシエット・クレーム・フリュイ 皿盛りのフルーツクリーム

公開日：2010-04-15

ベルギーのスタイルです。アシエット・クレーム・フリュイは、仏語で皿盛りのフルーツ入りクリームという意味です。皿盛りクレーム・サントノーレで基本構成された皿盛りのデザートです。クレーム・サントノーレは、ゆるいクリームなので、グラスに入れて冷蔵庫で冷やし固めます。

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●調理コメント

●カスタードクリーム生地
写真1 写真2 写真3	カスタードクリーム生地を作ります。手鍋に牛乳を入れて加熱し、沸騰させます。卵黄に砂糖を加えてすり混ぜたら、小麦粉を加え、生地を均一に整えます。（写真1）卵黄生地に熱い牛乳を少しずつ注ぎ、手早く混ぜ合わせます。手鍋に戻し入れて弱火にかけます。焦がさないように絶えず混ぜながら、とろみをつけます。（写真2）とろみがついてきたら火から下ろします。これをバットに移してラップをかけて冷まします。このとき、カスタードクリーム生地20gを別にとっておきます。（写真3）
●メレンゲ生地・仕上げ
写真1 写真2 写真3	メレンゲ生地を作ります。卵白を泡立て、砂糖を数回に分けて加え、角が立つまで泡立てます。（写真1）仕上げです。別にとっておいたカスタードクリーム生地20gをクッキングシートを敷いたプレートにすごく薄く塗りのばし、160℃に熱したオーブンで3分、カラカラに焼き上げてフイヤンティーヌを作ります。（写真2）カスタードクリーム生地にメレンゲ生地を混ぜ合わせます。（写真3）クリーム生地をグラスに盛りつけます。上面に、焼いたカスタードのフイヤンティーヌ、いちご、粉糖で仕上げます。