ショコラ・リュバネの作り方（チョコレートのクリームデザート）

CHOCOLAT RUBANE

ショコラ・リュバネ チョコレートのクリームデザート

公開日：2010-04-15

スイスのスタイルです。リュバネは、仏語でリボンのような縞模様という意味です。チョコレートクリームで縞模様にします。ここでは3層のクリームです。チョコレートと生クリームの配合比で軽い、中ぐらい、重いクリームを作ります。

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●調理コメント

●ショコラクリーム1
写真1 写真2 写真3	手鍋に生クリームを入れて加熱し、沸騰させます。チョコレートを細かく刻み、ボウルに移します。（写真1）チョコレートに熱い生クリームを注ぎ、チョコレートを溶かします。（写真2）よく乳化させ、なめらかな生地にします。（写真3）
●ショコラクリーム2
写真1	ショコラクリーム1と同様に作ります。（写真1）
●ショコラクリーム3
写真1	ショコラクリーム1と同様に作ります。（写真1）
●仕上げ
写真1 写真2	底のない丸型を皿に置き、ショコラクリーム1を底に薄く詰めます。（写真1）この上にショコラクリーム2を6分目まで詰め、残りをショコラクリーム3を入れ、上面をきれいにすり切ります。（写真2）冷凍庫で冷やし固めたら、型の周囲を温めて型抜きして皿に盛りつけ、上面に粉糖をふります。