MADELEINE DE COMMERCY マドレーヌ・ド・コメルシー 懐かしいマドレーヌ 公開日：2010-06-30 フランスのスタイルです。ロレーヌ地方のコメルシーという町の名産品として有名です。 日本では昭和30年代初期に作られ始めました。洋菓子の名店・神田の「エス・ワイル」が最も早くから作り出した店のひとつで、当時では貝型ではなく、丸く焼かれていました。 このマドレーヌは、バニラだけのオーソドックスな配合ですが、当時の日本を思い出させる配合です。 （製作・協力/元帝国ホテル製菓部長・現二葉製菓学校校長・加藤 信） 作ってみてどうでした？ おすすめ！ (^_^) まぁまぁ (-_-) イマイチ！ (>_<) ●調理コメント ●作り方 写真1 写真2 写真3 写真4 写真5 写真6 準備です。バターを湯煎で溶かします。このときバニラの実とさやを入れ、風味を出します。（写真1） 小麦粉、ベーキングパウダー、塩を一緒にしてふるいにかけます。 仕込みです。全卵に砂糖を入れて、ぼってりするまで泡立てます。（写真2） これにふるった粉類を少しずつ加えながら、生地を混ぜ合わせます。（写真3） 最後にバニラ風味のバターを網でこしながら注ぎ入れます。（写真4） ていねいに混ぜ合わせ、つやのある、なめらかな生地にします。 マドレーヌ型にバター（分量外）を塗り、コーンスターチ（分量外）をまぶし、逆さにして余分な粉を取り除きます。（写真5） マドレーヌ型に生地を9分目まで流し、180℃のオーブンで15分程度、焼き色がつくまで焼きます。（写真6） できあがり数 カロリー/1人 調理時間 マドレーヌ型20個  20人分 109kcal 60分 ● 材料 小麦粉 120グラム  ベーキングパウダー 4グラム  砂糖 120グラム  塩 2グラム  バター 130グラム  バニラビーンズ 0.25本  全卵 200グラム  ※全卵200gは卵4個分です。