GELEE AUX ORANGES ジュレ・オ・ゾランジュ 基本のオレンジゼリー 公開日：2010-07-27 フランスのスタイルです。基本のオレンジゼリーは、これをベースにしてさまざまなゼリーに仕立てます。 例えば、お酒を加えるだけでも味に奥行きが出ます。ゼリーといえば、昭和30年初期、日本の洋菓子店では高価な果物を使用したゼリーはなく、お酒を使用して作っていました。記憶にあるのは、チェリーリキュールで知られているマラスキーノなどのお酒を使ったゼリーでした。 オレンジのゼリーはホテルなどで出されるメニューで、ヨーロッパや日本の高級ホテルでも出されていました。ここで紹介するのは、ゼリーの基本です。材料はほとんど水分なので、オレンジはフレッシュ、水はミネラルウォーター、良い素材を選ぶのが基本です。 （製作・協力/元帝国ホテル製菓部長・現二葉製菓学校校長・加藤 信） 作ってみてどうでした？ おすすめ！ (^_^) まぁまぁ (-_-) イマイチ！ (>_<) ●調理コメント ●作り方 写真1 写真2 写真3 写真4 写真5 写真6 写真7 写真8 準備です。板ゼラチンを冷水（分量外）でふやかします。絞ったオレンジの果汁は、裏ごしします。 仕込みです。水、砂糖を手鍋に入れ、一度沸騰させます。（写真1） ふやかした板ゼラチンをザルなどにあげて水気をよく切ります。（写真2） 水気をきったゼラチンを2に加えてよく溶かしたら、裏ごしします。（写真3） 氷水に当てて冷まし、あら熱をとります。（写真4） オレンジ果汁にレモン果汁を合わせます。（写真5） オレンジ液を裏ごししながら、5の砂糖液に加えます。（写真6） ゼリー液の状態をみながらゆっくり混ぜ、軽くとろみをつけます。冷やしすぎると固まるので注意します。（写真7） グラスやカップなどに流し、冷蔵庫で4時間ほど冷やし固めます。（写真8） できあがり数 カロリー/1人 調理時間 グラス4個  4人分 81kcal 60分 ● 材料 オレンジ果汁 200グラム  砂糖 50グラム  レモン果汁 5グラム  水 200グラム  板ゼラチン 14グラム  ［備考］ ・お水はミネラルウォーターを使用します。