MOUSSE AUX FRAMBOISES ムース・オ・フランボワーズ ラズベリームース 公開日：2010-08-24 スイスのスタイルです。ムース・オ・フランボワーズは、仏語でラズベリームースという意味です。このお菓子は、ヨーロッパの修行時代、スイスの国際観光ホテルで作りました。スイスは観光の国ですから、国際観光ホテルというと国賓が滞在する高級なホテルです。睡眠を削って勉強しながら、さまざまなデザートを作っていた時代です。その時期といえば昭和39年、40年初期。日本にはない食材が山のようにありました。そこで出会ったのが、このお菓子です。鮮烈な味わいでした。日本に帰ってからも、帝国ホテルで作り続けました。日本のホテル産業が一気に成長していく中で、このお菓子もまたさまざまな人々に味わっていただき、心の中で印象に残る一品になっていきました。（製作・協力/元帝国ホテル製菓部長・現二葉製菓学校校長 加藤 信） 作ってみてどうでした？ おすすめ！ (^_^) まぁまぁ (-_-) イマイチ！ (>_<) ●調理コメント ●作り方 写真1 写真2 写真3 写真4 写真5 写真6 写真7 板ゼラチンは冷水につけてふやかします。板ゼラチンが無い場合は粉ゼラチンでもOKです。その場合、ふやかすときは4倍量の水にふやかします。 水気を切った板ゼラチンにフランボワーズリキュールを加え、湯煎にかけて溶かします。（写真1） メレンゲを作ります。卵白に1/4量の砂糖を加え、泡立て始めます。 軽く泡立ってきたら、湯煎にかけ、残りの砂糖を3〜4回に分けていれながら、よく泡立てます。（写真2） つやのあるしっかり泡だった状態。（写真3） 生クリームを9分立て程度に泡立てます。（写真4） 別のボウルにフランボワーズピューレーを入れ、氷水にあてて、溶かしたゼラチンを加えます。 これにメレンゲを加えてさっと混ぜ合わせます。（写真5） レモン果汁を加え、酸味を整えます。 最後に生クリームを2〜3回に分けて混ぜ合わせます。（写真6） 全体を均一に混ぜ、出来上がった状態。（写真7） 型に流し、冷蔵庫で冷やし固めます。 上面を、ホイップクリーム、フランボワーズ、フランボワーズソースで飾り付けます。 できあがり数 カロリー/1人 調理時間 グラス10個  10人分 255kcal 100分 ● 材料 フランボワーズのピューレー 350グラム  砂糖 126グラム  卵白 70グラム  板ゼラチン 12グラム  フランボワーズリキュール 30グラム  生クリーム 400グラム  レモン果汁 少々