クレーム・オ・カラメルの作り方（カスタードプリン）

CREME AU CARAMEL

クレーム・オ・カラメル カスタードプリン

公開日：2010-09-15

フランスのスタイルです。クレーム・オ・カラメルは、仏語でカラメル入りのカスタードプリンという意味です。たいてい型をひっくり返して皿盛りするので、クレーム・ランヴェルセとも言われています。プリンの作り方のポイントとしては、型抜きするときは、型に無塩バターを薄く塗ってから、プリン生地を流します。こうすると型抜きしやすくなります。また、湯煎の湯が沸騰すると、生地に「す」が入りやすくなります。（製作・協力/元帝国ホテル製菓部長・現二葉製菓学校校長加藤信）

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●調理コメント

●カラメル生地
写真1 写真2 写真3 写真4	水、砂糖を手鍋に入れて、火にかけます。沸騰後、鍋の周囲が焦げ付かないように、ときどき水を付けた刷毛でふきます。薄く焦げ色がついてきたら、火からおろします。（写真1）余熱でカラメル色に仕上げ、冷水であら熱を取ります。（写真2）サラダ油（分量外）を塗ったマーブル台やプレートに流し、小さく玉状にします。（写真3）固まったら、耐熱用のグラス型の底に入れます。（写真4）
●プリン生地
写真1 写真2 写真3 写真4	手鍋に、牛乳、さやから出したバニラビーンズ、半量の砂糖を入れ、火にかけて沸騰させます。別のボウルに全卵、卵黄を入れ、残り半量の砂糖を加えてよくすり混ぜます。沸騰した牛乳を卵黄生地に注ぎ入れながら、手早くかき混ぜます。（写真1）一度裏ごして、なめらかな生地にします。（写真2）カラメルが入ったグラスに、プリン生地を8分目まで流します。（写真3）深めの天板に布巾等の布を2枚重ねに敷き、ぬるま湯を注ぎ入れてグラスを並べます。160℃のオーブンで約30分間湯煎焼きします。（写真4）