GLACE A LA VANILLE グラス・ア・ラ・ヴァニーユ バニラアイスクリーム 公開日：2010-10-06 フランスのスタイルです。グラス・ア・ラ・ヴァニーユは、仏語でバニラ風味のアイスクリームという意味です。バニラ棒は、バニラビーンズとして市販されています。また、出来た生地は一晩やすませてから、冷凍庫で凍結すると、一層なめらかな生地になります。 （製作・協力/元帝国ホテル製菓部長・現二葉製菓学校校長 加藤 信） 作ってみてどうでした？ おすすめ！ (^_^) まぁまぁ (-_-) イマイチ！ (>_<) ●調理コメント ●作り方 写真1 写真2 写真3 写真4 写真5 写真6 ボウルに卵黄と半分量の砂糖を入れ、よくすり混ぜます。 牛乳、生クリーム、残り半分の砂糖、バニラ棒の実とさやを手鍋に入れて、沸騰するまで加熱します。 加熱した牛乳生地を、卵黄生地の中に注ぎ入れ、ホイッパーで手早くかき混ぜます。（写真1） 全体を混ぜ合わせたら、一度裏ごしして手鍋に戻します。（写真2） 再び火にかけて、中火で煮上げます。生地温度は80℃くらいです。（写真3） 少しとろみがつき、生地がへらに付くようになったら、火からおろします。（写真4） 氷水を当てて、あら熱を取ります。（写真5） バッドや器などに移して冷凍庫に入れて固めます。2時間くらいして、ある程度固まったら、スプーンでよく練り返します。これを3〜5回繰り返して、なめらかな生地にします。（写真6） できあがり数 カロリー/1人 調理時間 グラス7個  7人分 211kcal 360分 ● 材料 牛乳 400グラム  生クリーム 100グラム  砂糖 100グラム  卵黄 100グラム  バニラビーンズ 0.5本