DAMIER ダミエ 市松模様のクッキー 公開日：2010-10-26 フランスのスタイルです。ダミエは、仏語で市松模様という意味です。このクッキーの他、スポンジなどにも応用されます。また、市松模様のクッキーは、成形の都合上、生地が余ることがあります。残った白黒生地は一緒に練り込み、マーブルクッキーにします。 （製作・協力/元帝国ホテル製菓部長・現二葉製菓学校校長 加藤 信） 作ってみてどうでした？ おすすめ！ (^_^) まぁまぁ (-_-) イマイチ！ (>_<) ●調理コメント ●白いクッキー生地 写真1 写真2 準備です。小麦粉をふるいます。黒い生地の方は小麦粉とココアを一緒にしてふるいます。両生地ともバターを室温でやわらかくします。 仕込みです。白い生地を作ります。バターに粉糖を入れ、すり混ぜます。（写真1） ほぐした卵白、塩、バニラオイルを5滴ほど加え、よく混ぜ合わせて乳化させます。 最後に小麦粉を加えて、ていねいに混ぜ合わせて生地を均一に整えます。（写真2） ●黒いクッキー生地 黒い生地も 白い生地と同様にして作ります。 ●仕上げ 写真1 写真2 写真3 写真4 写真5 写真6 二つの生地をそれぞれ1cmの厚さにのします。このとき、白い生地の方を1/5量くらい別にとっておきます。（写真1） のした生地をそれぞれ1cm角の棒状に切り分けます。白5本+黒4本で1セットです。 切り分けた生地に溶き卵を塗り、白と黒を交互に重ね、3本×3本の格子状にします。（写真2） 別にとっておいた白生地を薄くのし、表面に溶き卵を塗り、格子状の生地を巻き込みます。（写真3） 巻いた生地の端をきれいに切り落とします。（写真4） グラニュー糖の上でころがし、5〜6mm厚にスライスします。（写真5） 白と黒の余った生地は軽く練り込み、マーブル状にします。 丸い棒状にし、グラニュー糖の上でころがし、5〜6mm厚にスライスします。（写真6） 170℃のオーブンで約15分間焼成します。 できあがり数 カロリー/1人 調理時間 75個  15人分 212kcal 150分 ●白いクッキー生地 材料 バター 100グラム  粉糖 75グラム  卵白 35グラム  塩 少々  バニラオイル 適量  小麦粉 150グラム  ●黒いクッキー生地 材料 バター 100グラム  粉糖 75グラム  卵白 35グラム  塩 少々  バニラオイル 適量  小麦粉 120グラム  ココア 30グラム  ●仕上げ 材料 全卵 適量  グラニュー糖 適量