タルトレット・オ・ザナナの作り方（パインの焼きタルトレット）

TARTELETTES AUX ANANAS

タルトレット・オ・ザナナ パインの焼きタルトレット

公開日：2010-11-09

フランスのスタイルです。タルトレット・オ・ザナナは、仏語でパイナップルのタルトレットという意味です。本来は、パーティや宴会などで楽しむプティ・フールの一種で、一口大の小さなタルトレットの上にアーモンド生地とフレッシュ、又はシロップ煮のパインを乗せて焼き上げます。

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●調理コメント

●タルトレット生地
写真1 写真2 写真3	やわらかくしたバターに砂糖を加えてすり混ぜます。これに卵黄を入れて混ぜ合わせ、よく乳化させます。（写真1）最後に小麦粉を加えて混ぜ合わせ、生地をひとつにまとめます。（写真2）ラップで包み、冷蔵庫で1時間ほど休ませます。（写真3）
●アーモンド生地
写真1 写真2	砂糖とアーモンド粉末を一緒にしてふるいます。やわらかくしたバターに、砂糖とアーモンド粉末を入れてよく混ぜ合わせます。（写真1）これにほぐした全卵を少しずつ加えて、よく混ぜ合わせ、生地を均一に整えます。（写真2）
●仕上げ
写真1 写真2 写真3	パイナップルをサイコロ状にカットします。休ませたタルトレット生地をめん棒で2mm厚程度にのします。のした生地を小さなタルト型にかぶせて、型によく密着させます。型の周囲の余分な生地はナイフなどで切って取り除きます。（写真1）アーモンド生地を8分目まで入れ、サイコロ状に切り分けたカットパインを山盛りにします。（写真2） 180℃に熱したオーブン・トースターで15分～20分、焼き色がつくまで焼きます。（写真3）あら熱がとれたら型からはずし、上面にマーマレードを塗ってつや出しします。