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MOUSSE AUX FRAISES
ムース・オ・フレーズ いちごのムース
World Traditional Recipe フランス
ムース・オ・フレーズ
使用器具    

公開日:2012-03-13
フランスのスタイルです。ムース・オ・フレーズは、仏語でいちご入りのムースという意味です。ムースの製法はたくさんありますが、これはメレンゲと生クリームを混合する軽いタイプのムースです。
作ってみてどうでした?
おすすめ! (^_^) まぁまぁ (-_-) イマイチ! (>_<)
作り方
●調理コメント
●作り方
ムース・オ・フレーズの作り方 写真1-1
写真1-1
ムース・オ・フレーズの作り方 写真1-2
写真1-2
ムース・オ・フレーズの作り方 写真1-3
写真1-3
ムース・オ・フレーズの作り方 写真1-4
写真1-4
ムース生地を作ります。いちごのへたを取り、水洗いします。ゼラチンを適量の水(分量外)でふやかします。

仕込みです。いちご150gをフォークでつぶし、ピューレー状にします。これにレモン果汁を加えます。(写真1-1)

別のボウルで卵白、砂糖を湯煎にかけて、人肌程度まで生地を温めながら、しっかりとしたメレンゲにします。(写真1-2)

もう一つ別のボウルで生クリーム200mlを8分まで泡立てます。(写真1-3)

ゼラチンを湯煎で溶かします。

(2)のいちごに(5)を混ぜ込みます。

(6)に(3)と(4)を交互に混ぜ合わせ、生地を均一にします。(写真1-4)

グラスに流し、冷やし固めます。

●仕上げ
ムース・オ・フレーズの作り方 写真2-1
写真2-1
生クリームと砂糖でしっかり泡立てたホイップクリームにし、縦4つ切りにしたいちごと共に飾り付けします。(写真2-1)

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
6個  6人分 270kcal 90分
● 材料
ムース・オ・フレーズの材料
いちご 150グラム 
レモン果汁 8グラム 
卵白 50グラム 
砂糖 40グラム 
粉ゼラチン 6グラム 
生クリーム 200グラム 
●仕上げ 材料
ムース・オ・フレーズの材料
いちご 60グラム 
生クリーム 100グラム 
砂糖 8グラム