ヴァニレ・クレーム・シュトロイゼルの作り方（カスタード・タルト）

VANILLE KREM STREUSEL

ヴァニレ・クレーム・シュトロイゼル カスタード・タルト

公開日：2012-05-15

ドイツのスタイルです。ヴァニレ・クレーム・シュトロイゼルは、独語でカスタードクリームのシュトロイゼル菓子という意味です。シュトロイゼルは、クッキー生地をそぼろ状にしたもので、よくタルトやケイクなどの表面にふりかけて焼いたりします。ここではシュトロイゼルでタルトを作り、空焼きしてからクリームを盛り付けます。

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●調理コメント

●生地
写真1-1 写真1-2 写真1-3 写真1-4 写真1-5	生地の仕込みです。バターに砂糖を加え、すり混ぜます。(写真1-1）（1）に卵黄を混ぜ、乳化させます。最後に小麦粉を練り合わせ、生地をひとつにまとめます。（写真1-2）ラップに包み、冷蔵庫で30分間休ませます。（写真1-3）粗い網で裏ごしし、そぼろ状にします。（写真1-4）浅い舟型に隙間なく敷き詰め、手で軽く押さえて貼りつけます。（写真1-5） 180℃に温めたオーブンで約12分、焼き色がつくまで焼いて、冷まします。
●クレーム
写真2-1 写真2-2 写真2-3 写真2-4 写真2-5 写真2-6	クレームの仕込みです。手鍋で牛乳を加熱して沸騰させます。（写真2-1）ボウルで卵黄に砂糖をすり混ぜ、小麦粉を軽く混ぜ合わせます。（写真2-2）（2）に熱い（1）を注ぎ入れ、手早くかき混ぜます。（3）を弱い直火にかけて混ぜながら、とろっとするまで熱します。（写真2-3）火からおろしてバニラエッセンスを加えてから裏ごしします。（写真2-4）バットに移し、ラップをして冷まします。（写真2-5）生地に（6）を山盛りに絞ります。（写真2-6）