オムレット・ア・ラ・クレームの作り方（オムレツケーキ）

OMELETTE A LA CREME

オムレット・ア・ラ・クレーム オムレツケーキ

公開日：2012-06-26

ベルギーのスタイルです。オムレット・ア・ラ・クレームは、仏語で生クリーム添えのオムレツケーキという意味です。丸く焼き上げてから、二つ折りにします。中の生クリームは、チョコレートやコーヒー風味にすることもできます。フルーツもクリームのバリエーションに合わせて、いろいろなトッピングにかえることができます。

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●調理コメント

●オムレットスポンジ生地
写真1-1 写真1-2 写真1-3 写真1-4 写真1-5	オムレットスポンジ生地の準備です。全卵を卵黄と卵白にわけます。砂糖を半分にします。仕込みです。卵黄と卵白を別々に泡立てます。卵黄に半分の砂糖25gを加え、白っぽくなるまで泡立てます。（写真1-1）別のボウルで卵白を泡立て始め、白っぽくなったら、残りの砂糖25gの1/3量を加えます。泡立てながら、砂糖をあと2回に分けて入れ、しっかりとしたメレンゲにします。（写真1-2）（2）に小麦粉をさっと加え、軽く混ぜ合わせます。（写真1-3）最後に（3）を3回にわけて混ぜ合わせ、生地を均一に整えます。（写真1-4）フライパンに1cm厚に流し、蓋をして中火弱で焼き色がつくまで両面を焼きます。（写真1-5）
●クリーム生地
写真2-1 写真2-2 写真2-3	クリーム生地の仕込みです。生クリームに砂糖を加え、角が立つまで泡立てます。（写真2-1）仕上げです。フルーツを一口大にスライスします。（写真2-2）スポンジに（1）を厚めに塗り、（2）を並べます。（写真2-3）（3）を半分に折りたたみ、皿にのせて粉糖をふります。