CakePiaレシピ 友達にメールですすめる 携帯アドレスに材料を送る プリント用画面が開きます
PARFAIT GLACE AU CHOCOLAT
パルフェ・グラッセ・オ・ショコラ チョコレートの軽いアイスクリーム
World Traditional Recipe フランス
パルフェ・グラッセ・オ・ショコラ
使用器具    

公開日:2002-05-02
フランスのスタイルです。固まったアイスは、より軽くするために、3度かき混ぜます。が、単純凍結させるだけでも結構です。パルフェ・グラッセは、生クリームを主体にして凍結させたものです。ここでは、ちょっとリッチなレシピを紹介します。
作ってみてどうでした?
おすすめ! (^_^) まぁまぁ (-_-) イマイチ! (>_<)
作り方
●調理コメント
●作り方
パルフェ・グラッセ・オ・ショコラの作り方 写真1
写真1
パルフェ・グラッセ・オ・ショコラの作り方 写真2
写真2
パルフェ・グラッセ・オ・ショコラの作り方 写真3
写真3
パルフェ・グラッセ・オ・ショコラの作り方 写真4
写真4
ボウルに卵黄、砂糖を入れて、よくすり混ぜます。クリーム状に泡立てます。(写真1)

これにココア粉末を加え、よく混ぜ合わせます。(写真2)

鍋に牛乳、生クリームを入れ、弱い直火にかけて沸騰寸前まで加熱します。

加熱したクリームを卵黄生地に少しずつ加えます。ホイッパーでかき混ぜながら、少しずつ加えていきます。(写真3)

再び、弱い直火にかけて温め、一度漉します。水切り用の網で漉します。

ボウルやバットに入れて、冷凍庫で固めます。固まったら、フォークとスプーンでアイスを割り、かき混ぜます。なめらかなアイスにしたら、もう一度冷凍庫で固めます。(写真4)

この作業をもう二度繰り返します。

合計3回繰り返して固めたら、出来上がりです。

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
3人分  3人分 295kcal 360分
● 材料
パルフェ・グラッセ・オ・ショコラの材料
牛乳 160グラム 
生クリーム 80グラム 
卵黄 40グラム 
砂糖 60グラム 
ココア 15グラム