オプスト・ベッヒャー・ミット・シュラークザーネの作り方（いちごパフェ）

OBST BECHER MIT SCHLAGSAHNE

オプスト・ベッヒャー・ミット・シュラークザーネ いちごパフェ

公開日：2014-03-04

ドイツのスタイルです。オプスト・ベッヒャー・ミット・シュラークザーネは、独語でホイップクリームを添えた果物のカップという意味です。日本風で仕上げていますが、本来は、カップをグラスだけでなくラング・ド・シャで作ったり、アイスクリームとホイップクリーム、季節の果物とそのソースで構成します。

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●調理コメント

●ヴィーナーマッセ（スポンジ生地）
写真1-1 写真1-2 写真1-3 写真1-4 写真1-5	バターは湯煎で溶かしておきます。（写真1-1）ボウルに全卵と砂糖を入れて湯煎で人肌程度に温めながら、白っぽくなるまで混ぜ合わせます。（写真1-2）そこにふるった小麦粉を加えます。（写真1-3）溶かしバターを入れて均一な生地にします。（写真1-4）四角い型に流し入れ、180℃に温めたオーブンで約15分、焼き色がつくまで焼きます。（写真1-5）
●仕上げ
写真2-1 写真2-2 写真2-3 写真2-4 写真2-5	冷ましてからサイコロ状にカットします。（写真2-1）ガムシロップとチェリーリキュールを合わせてカットしたヴィーナーマッセにはけで塗ります。（写真2-2）生クリームに砂糖を加えて泡立てます。（写真2-3）いちごを洗ってへたを取り、四つ割りにカットします。（写真2-4）グラスにいちごソースを入れ、いちご、生クリーム、ヴィーナーマッセの順に層を重ね、最後に生クリームを絞っていちごを飾り、いちごソースをかけます。(写真2-5）