![作り方](images/make_title.gif) |
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![](../images/common/spacer.gif) |
●作り方 |
![ビスキュイ・ド・サヴォワの作り方 写真1](/recipe/picture/process/prsp_pic_path20030518074832.jpg) 写真1
![ビスキュイ・ド・サヴォワの作り方 写真2](/recipe/picture/process/prsp_pic_path20030518074836.jpg) 写真2
![ビスキュイ・ド・サヴォワの作り方 写真3](/recipe/picture/process/prsp_pic_path20030518074841.jpg) 写真3
![ビスキュイ・ド・サヴォワの作り方 写真4](/recipe/picture/process/prsp_pic_path20030518074845.jpg) 写真4
![ビスキュイ・ド・サヴォワの作り方 写真5](/recipe/picture/process/prsp_pic_path20030518074849.jpg) 写真5
![ビスキュイ・ド・サヴォワの作り方 写真6](/recipe/picture/process/prsp_pic_path20030518074855.jpg) 写真6
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卵黄を泡立てます。ボールに卵黄、砂糖全部を入れて泡立てます。白っぽいふわっとしたクリームにします。ホイッパーですくってたらすと、一筋の線になって落ちて、生地同士がリボンのように折りたたんでいきます。この状態になれば、出来上がりです。(写真1)
別に卵白を泡立てます。かなり根気のいる作業ですが、しっかりと泡立てます。ホイッパーですくって、角が立つまで泡立てます。(写真2)
卵黄生地に小麦粉を加えます。さっくりと生地を切り込むように混ぜ合わせます。(写真3)
最後に固く泡立てたメレンゲを混ぜ合わせます。固く泡立てた卵白はメレンゲといいます。これをていねいに混ぜ合わせれば、生地の出来上がりです。(写真4)
型に流します。型は丸でも四角でも構いません。家庭にある耐熱用の皿で結構です。3〜4cmの厚さに流します。型にはたいていバターを塗り、軽く小麦粉を振りますが、ここではそれをしません。きれいに型抜きしたいときは、その作業をしてください。(写真5)
あらかじめ熱したオーブン・160度で20〜30分ゆっくり焼きます。上面に焼き色がつけばOKです。また、深い器ではなかなか焼けません。早く焼くには、なるべく浅い型にしましょう。(写真6)
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![材料](images/material_title.gif) |
できあがり数 |
カロリー/1人 |
調理時間 |
15cmグラタン皿3個 |
12人分 |
82kcal |
90分 |
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【下準備】
・小麦粉はふるっておきます。
・全卵は卵黄、卵白を別々にします。 |
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