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GLACE AU CARAMEL
グラス・オ・カラメル カラメルのアイスクリーム
World Traditional Recipe フランス
グラス・オ・カラメル
使用器具    

公開日:2001-09-13
フランスのスタイルです。カラメルのアイスのなかでも古典的なレシピです。単純には、単純なりのおいしさがあります。むしろ、単純のほうが、純粋に味わえるし、製法上もすぱっとしていて、気持ちがいいものです。また、当地では、かなり焦がしてカラメルを作りますが、ここではほどほどに。
作ってみてどうでした?
おすすめ! (^_^) まぁまぁ (-_-) イマイチ! (>_<)
作り方
●調理コメント
●作り方
グラス・オ・カラメルの作り方 写真1
写真1
グラス・オ・カラメルの作り方 写真2
写真2
グラス・オ・カラメルの作り方 写真3
写真3
グラス・オ・カラメルの作り方 写真4
写真4
グラス・オ・カラメルの作り方 写真5
写真5
グラス・オ・カラメルの作り方 写真6
写真6
鍋に砂糖を入れて、火にかけます。中火ぐらいでどんどん溶かします。ぶつぶつ沸騰したら、弱火にして焦がします。煙が出て色づきます。(写真1)

黄金色になってきたら生クリームを少しずつ加え沸騰させながらカラメルと混ぜ合わせます。出来たらそのまま置いておきます。(写真2)

別に牛乳を火にかけます。沸騰寸前まで加熱します。

ボウルに卵黄を入れて、よくすり混ぜます。

卵黄生地に熱い牛乳を少しずつ加えます。卵黄をかき混ぜながら、牛乳を混ぜ込んでいきます。よくかき混ぜ、均一なクリームにします。(写真3)

卵黄生地が出来たら、カラメルの生クリームに混ぜ込みます。再び、軽く火にかけて、全体をよく混ぜます。(写真4)

出来た生地を型詰します。金属の型が早く固まります。型はボウルや鍋があれば充分です。(写真5)

冷凍庫に入れて固めます。なめらかなアイスを作ります。カラメルアイスを1時間おきに取り出し、全体をかき混ぜてから、再び冷凍庫に戻します。これを3回繰り返せば出来上がりです。たまに忘れてかちかちになってしまいますが、火にあぶって溶かしながらかき混ぜます。また、かき混ぜが足りなくて、しゃりしゃりになることがありますが、これはこれでシャーベットクリームになっておいしいです。(写真6)

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
4人分  4人分 390kcal 360分
● 材料
グラス・オ・カラメルの材料
生クリーム 200グラム 
牛乳 100グラム 
砂糖 100グラム 
卵黄 60グラム