GLACE AU CARAMEL グラス・オ・カラメル カラメルのアイスクリーム 公開日：2001-09-13 フランスのスタイルです。カラメルのアイスのなかでも古典的なレシピです。単純には、単純なりのおいしさがあります。むしろ、単純のほうが、純粋に味わえるし、製法上もすぱっとしていて、気持ちがいいものです。また、当地では、かなり焦がしてカラメルを作りますが、ここではほどほどに。 作ってみてどうでした？ おすすめ！ (^_^) まぁまぁ (-_-) イマイチ！ (>_<) ●調理コメント ●作り方 写真1 写真2 写真3 写真4 写真5 写真6 鍋に砂糖を入れて、火にかけます。中火ぐらいでどんどん溶かします。ぶつぶつ沸騰したら、弱火にして焦がします。煙が出て色づきます。（写真1） 黄金色になってきたら生クリームを少しずつ加え沸騰させながらカラメルと混ぜ合わせます。出来たらそのまま置いておきます。（写真2） 別に牛乳を火にかけます。沸騰寸前まで加熱します。 ボウルに卵黄を入れて、よくすり混ぜます。 卵黄生地に熱い牛乳を少しずつ加えます。卵黄をかき混ぜながら、牛乳を混ぜ込んでいきます。よくかき混ぜ、均一なクリームにします。（写真3） 卵黄生地が出来たら、カラメルの生クリームに混ぜ込みます。再び、軽く火にかけて、全体をよく混ぜます。（写真4） 出来た生地を型詰します。金属の型が早く固まります。型はボウルや鍋があれば充分です。（写真5） 冷凍庫に入れて固めます。なめらかなアイスを作ります。カラメルアイスを1時間おきに取り出し、全体をかき混ぜてから、再び冷凍庫に戻します。これを3回繰り返せば出来上がりです。たまに忘れてかちかちになってしまいますが、火にあぶって溶かしながらかき混ぜます。また、かき混ぜが足りなくて、しゃりしゃりになることがありますが、これはこれでシャーベットクリームになっておいしいです。（写真6） できあがり数 カロリー/1人 調理時間 4人分  4人分 390kcal 360分 ● 材料 生クリーム 200グラム  牛乳 100グラム  砂糖 100グラム  卵黄 60グラム