タルト・ダマンドの作り方（アーモンドのタルト）

TARTE D'AMANDES

タルト・ダマンド アーモンドのタルト

公開日：2001-08-30

フランスのスタイルです。昔からある、味わい深いオーソドックスなお菓子です。このケーキは非常にバランスがとれていて、世界各国で作られています。最近は、名前もいろいろ、作り方のいろいろ、仕上げもいろいろでバリエーションが広がっています。ここではフランスの基本を紹介します。これも覚えておくと便利です。

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●調理コメント

●タルト生地
写真1 写真2 写真3	ボウルに小麦粉を2～3回ふるいます。小麦粉の中央をくぼませて、この中にバター、牛乳を加えます。バターが固いときは手でもんでやわらかくします。（写真1）小麦粉にバター、牛乳を少しずつ混ぜていきます。（写真2）手で粉を押し付けるようにして、生地をまとめていきます。（写真3）まとまったら冷蔵庫で2時間位休ませます。時間がない場合はそのまま作ります。
●アーモンドクリーム生地
写真1 写真2 写真3	バター、砂糖を強くかき混ぜて、泡立てます。（写真1）これに全卵を1個ずつ加えます。（写真2）最後にアーモンド粉末を入れて、全体を均一な生地にします。（写真3）
●仕上げ
写真1 写真2 写真3	タルト生地をめん棒でのして、5mm厚にします。耐熱用の皿にきれいに密着させます。あまり深い皿で作ると焼く時間がかかり大変です。深さはせいぜい3cm程度です。（写真1）これにアーモンドクリームを9分目まで流します。（写真2）あらかじめ熱したオーブン・180度で40分位、上面がきつね色になるまで焼きます。焼き具合は、中央に串を入れて、串に生地がつかなければ出来上がりです。（写真3）