LOFFEL BISKUIT レッフェル・ビスクイット フィンガー・ビスケット 公開日：2001-08-30 ドイツのスタイルです。プロが習う最初の基本レシピです。レッフェルは、スプーンという意味で、もともとスプーンで落として焼くところからきています。また、このレシピは専門的には別立て法といって、卵黄と卵白を別々に泡立てる方法で作ります。泡立ては大変ですが、根気よくがんばりましょう。 作ってみてどうでした？ おすすめ！ (^_^) まぁまぁ (-_-) イマイチ！ (>_<) ●調理コメント ●作り方 写真1 写真2 写真3 写真4 写真5 写真6 卵黄に砂糖100gを加え、泡立てます。ぼってりするまで泡立てます。（写真1） 卵白に残りの砂糖加え、泡立てます。角が立つくらいまで、しっかりと泡立てます。（写真1） 卵黄生地に、ふるった小麦粉を加えます。ドイツではエアレーションといって、小麦粉を3回くらい、よくふるいます。こうすると、ボリュームが2〜3割違うといわれています。 小麦粉は一度に加えないで、2〜3回に分けて混ぜ合わせます。軽く混ぜ合わせます。決して練ってはいけません。また、家庭にあれば、スターチを使ってください。スターチの分量は、小麦粉100g、スターチ100gです。このほうがさっくりとします。（写真2・3） 最後にメレンゲを加えます。軽くていねいに混ぜ合わせます。かき混ぜてはいけません。全体に混ざったと思ったら、出来上がりです。（写真4） プレートにビニール袋で絞るか、小さいスプーンで生地を落とします。丸くなるように落とします。直径は3〜4cm程度です。また、フィンガー状にするには、絞って作ります。長さは5cmです。（写真5） あらかじめ熱したオーブン・180度で焼きます。表面に焼き色がついたら出来上がりです。（写真6） できあがり数 カロリー/1人 調理時間 250個  30人分 80kcal 180分 ● 材料 卵黄 200グラム  卵白 250グラム  砂糖 200グラム  小麦粉 200グラム  【下準備】 ・砂糖は100gずつに分けておきます。 ・小麦粉はふるっておきます。（本文参照）