アマンディーヌの作り方（アーモンドの焼菓子）

AMANDINE

アマンディーヌ アーモンドの焼菓子

公開日：2004-02-25

フランスのスタイルです。アマンディーヌという名称のお菓子は山のようにあります。アーモンドが使用されているお菓子はすべてこの名がつけられるからです。このお菓子も同様です。またアマンディーヌはヘーゼルナッツに置きかえることもできます。その場合の名称は、ノワゼティーヌです。

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●調理コメント

●生地
写真1 写真2	生地を作ります。卵白と半量の砂糖45gを泡立てます。ハンドミキサーかホイッパーで角が立つまでしっかり泡立てます。小麦粉、残りの砂糖、アーモンドを一緒にしてふるいます。泡立ったメレンゲに粉類をさっくりと混ぜ合わせます。全体が均一に混ざったらOKです。（写真1）クッキングペーパーを敷いたプレートに生地を1cm厚にのばします。ナイフやスプーンでならします。（写真2）あらかじめ熱したオーブン・180度で15～18分程度、表面に焼き色がつくまで焼きます。焼き上げ後、そのまま冷まします。
●ガナッシュクリーム
写真1	ガナッシュクリームを作ります。小さな鍋に生クリームを入れて沸騰させます。この中に刻んだチョコレートを入れ溶かし、なめからなクリームにします。ガナッシュが柔らかい場合は、生地に塗りやすい状態になるまで、冷蔵庫で冷やします。（写真1）
●仕上げ
	生地を5cm角の正方形に切り分け、ガナッシュを塗ってサンドします。（写真1）