ムース・フロマージュの作り方（チーズムース）

MOUSSE FROMAGE

ムース・フロマージュ チーズムース

公開日：2004-03-17

フランスのスタイルのチーズムースです。ゼラチンを入れて冷やし固めたムースですが、ゼラチンを入れないで作ることもできます。その場合、チーズ生地はよく冷やして、皿に盛りつけ、タルトの板を割ってムースに差し込みます。上面に軽く粉糖をふれば、チーズムースのデザートになります。

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●調理コメント

●タルト生地
写真1 写真2 写真3	バターをボウルに入れて、ホイッパーでポマード状に練ります。これに砂糖を加え、すり混ぜ混ぜます。（写真1）全卵をていねいに混ぜ、最後に小麦粉をさっくりと混ぜ合わせます。（写真2）生地をまとめ、ラップに包んで冷蔵庫で1時間休ませます。固くなったタルト生地を2～3mm厚にのします。プリン型の大きさに丸く抜きます。（写真3）丸型のタルト板は、あらかじめ熱したオーブン・180度で12分程度、焼き色がつくまで焼いておきます。
●チーズ生地
写真1 写真2	ゼラチンはあらかじめ水でふやかします。ボウルにクリームチーズを入れて、やわらかくなるまで練り込みます。チーズクリームに牛乳を加え、混ざったら砂糖を入れて湯煎にかけ、人肌程度に温めます。（写真1）ふやかしたゼラチンも同様、弱火にかけて溶かし、チーズ生地に流し混ぜます。最後に生クリームをそのままとろっとする程度まで泡立てて、チーズ生地に混ぜ合わせます。（写真2）タルト生地を抜いた大きさのプリン型に流し、冷蔵庫で冷やし固めます。固まったら、熱い湯につけて型抜きし、タルト板の上に乗せて出来上がりです。