タルト・タタンの作り方（タタン姉妹のタルト）

TARTE TATIN

タルト・タタン タタン姉妹のタルト

公開日：2004-11-02

フランスのスタイルです。フランスの有名な伝統菓子です。正式には、TARTE DES DEMOISELLES TATIN、フランスの中央にあるサントル地方・ソローニュの銘菓です。また、りんごを煮ると出るカラメルシロップは、先に器に取り、タルト・タタンを引っくり返した後、上からかけます。

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●調理コメント

●パイ生地
写真1 写真2	パイ生地を作ります。まず、固いバターを小さい四角に切り、小麦粉、塩の中に入れます。指でバターつぶして、ある程度そぼろ状にします。全卵を加え、しゃもじで切るように混ぜます。まだ粉の状態です。（写真1）手のひらで生地を押し付けて練り返し、ひとつにまとめます。ラップで包み、冷蔵庫で1時間休ませます。（写真2）
●仕上げ
写真1 写真2	カラメル煮のりんごを作ります。りんごは芯を取って4つ割にし、4個程度の角切りにします。火にかけた鍋に水、砂糖を入れてカラメルにします。砂糖が沸騰して煙が出て、焦げたらバターを加え溶かします。バターが溶けたら、りんごを加え、25分間程度煮崩れる直前まで加熱し、水分を飛ばします。（写真1）煮たカラメルりんごをしばらく放置し、休ませた生地をめん棒で2～4mm程度にのします。これをカラメル煮の鍋の大きさに合わせて丸く抜きます。縮むので少し大きめにします。（写真2）丸く抜いた生地をかぶせます。あらかじめ熱したオーブン・180℃で生地がきつね色になるまで17分程度焼きます。皿にひっくりかえして出来上がりです。残ったカラメルシロップをかけます。