トランシュ・オ・ポムの作り方（りんごのパイ（スイス））

TRANCHE AUX POMMES

トランシュ・オ・ポム りんごのパイ（スイス）

公開日：2004-11-02

スイスのスタイルです。トランシュというのは、長方形にスライスしたお菓子のことです。英語のスライスにあたります。タルト・タタン同様、りんごのカラメルシロップが残りますので、クッキー生地に並べたりんご煮にかけてください。

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●調理コメント

●クッキー生地
写真1 写真2	クッキー生地を作ります。室温でやわらかくしたバターに砂糖を加えて、よくすり混ぜます。バター生地に全卵を加え、よく混ぜます。（写真1）最後に小麦粉を混ぜ込み、軽く練ってひとつにまとめます。これをラップに包んで、冷蔵庫で1時間程度休ませます。（写真2）
●仕上げ
写真1	カラメル煮のりんごを作ります。りんごは芯を取って4つ割にし、1～2cm程度にスライスします。火にかけた鍋に水、砂糖を入れてカラメルにします。砂糖が沸騰して煙が出て、焦げたらバターを加え溶かします。バターが溶けたら、りんごを加え、25分間程度煮崩れる直前まで加熱し水分を飛ばしてしばらく置きます。クッキー生地をめん棒で2～4mm厚にのします。これを天板に敷き込みます。生地の上にりんご煮をきれいに並べます。残ったカラメルシロップをかけます。（写真1）あらかじめ熱したオーブン・180℃で18分間程度焼きます。途中、りんごが焦げてきたら、アルミ箔をかぶせて焼きます。