アッフェル・シュトロイゼルクーヘンの作り方（カラメルりんご、クッキーそぼろがけ）

APFEL STREUSELKUCHEN

アッフェル・シュトロイゼルクーヘン カラメルりんご、クッキーそぼろがけ

公開日：2004-11-17

ドイツのスタイルです。シュトロイゼルとは、クッキーそぼろのことです。ドイツでは、非常によく使われる生地素材です。クリームを添えることもできます。甘いサワークリームなどを添えますが、ホイップクリームで代用できます。

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●調理コメント

●カラメル煮のりんご
写真1 写真2	カラメル煮のりんごを作ります。りんごは芯を取って4つ割にし、1～2cm程度にスライスします。火にかけた鍋に水、砂糖を入れてカラメルにします。砂糖が沸騰して煙が出て、焦げて沸騰したらバターを加え溶かします。（写真1）バターが溶けたら、りんごを加え、25分間程度煮崩れる直前まで加熱し、水分を飛ばします。（写真2）
●クッキーそぼろ
写真1 写真2	ボウルに室温にもどしたバターに砂糖を加え、すり混ぜます。小麦粉を入れ、しゃもじで切るように混ぜて粉状にし、次に粉を手のひらで押し付けて、合わせ練ります。（写真1）大体ひとつにまとめたら、水切りボウルなどの目の荒いメッシュで生地を漉します。ポロポロした小さな粒になります。（写真2）
●仕上げ
写真1	ココットやプリンカップにカラメル煮のりんごを詰め、上面にクッキーそぼろをたっぷりふりかけます。（写真1）あらかじめ熱したオーブン・180℃でクッキーが焼き色がつくまで焼きます。約20分くらいです。