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| ●タルト生地 |
写真1
写真2
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砂糖と室温でやわらかくしたバターをよくすり混ぜます。
バター生地に全卵を混ぜ、クリーム状に乳化させます。
最後に小麦粉、アーモンドを加え、へらで切るようにしてそぼろ状にします。次に手で生地を押しつけるようにして、生地をひとつにまとめます。（写真1）
ラップをして冷蔵庫で1時間休ませます。
型に生地をはりつけます。めん棒で3mm程度の薄さにのします。これを型にかぶせ、生地をはりつけます。型はタルトやタルトレット型、なければプリン、ココット、アルミカップなどを利用します。高さは2cm程度が目安です。（写真2）
出来た型はそのまま冷やします。
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| ●詰める生地 |
写真1
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バターはあらかじめ溶かしておきます。
全卵に砂糖を混ぜ、弱い直火で人肌に温めます。
温めた全卵生地をもったりするまで泡立てます。
小麦粉、アーモンドの粉類を混ぜ合わせ、最後に溶かしバターをていねいに混ぜます。（写真1）
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| ●仕上げ |
写真1
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冷やしたタルト型に詰める生地を型8分目まで流し詰めます。絞っても結構です。
チェリーの種を取り並べ、生地に中に埋め込みます。
あらかじめ熱しておいたオーブン・180度で上面に焼き色がつくまで焼きます。15〜20分くらいです。中が焼けていなければアルミ箔をかぶせて焼きます。（写真1）
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| できあがり数 |
カロリー/1人 |
調理時間 |
| マドレーヌ型5個 |
5人分 |
428kcal |
120分 |
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