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| ●基本のクリーム |
写真1
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手鍋に牛乳、生クリームを入れて、沸騰直前まで加熱します。
別に卵黄に砂糖を加えて、白っぽくもったりするまで撹拌します。
卵黄生地に熱い牛乳を混ぜ合わせ、手鍋にもどして弱い直火にかけます。
底を焦がさないようにへらで混ぜながら、とろみをつけます。とろみの目安は、へらで生地をすくい、指で1本の直線を引いて跡が消えない状態。（写真1）
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| ●カラメル |
写真1
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カラメルを作ります。手鍋に水、砂糖を入れて加熱します。全体を沸騰させ、色がつきてきたら火を弱めます。（写真1）
濃いカラメル色になったら、火を止めます。
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| ●仕上げ |
写真1
写真2
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基本のクリーム生地にカラメルを少しずつ注ぎ入れます。（写真1）
バニラエッセンスを10滴ほど加え、氷水を当てて冷します。（写真2）
バットに移し、冷凍庫で固めます。一度固めたら、フォークでかき混ぜ、再び冷凍庫で固めます。
この作業を3回程度繰り返し、なめらかなアイスクリームにします。
メープルソース、チョコチップなどで飾りつけます。
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| できあがり数 |
カロリー/1人 |
調理時間 |
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5人分 |
136kcal |
360分 |
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