アプフェル・トルテの作り方（りんご焼きケーキ）

APFEL TORTE

アプフェル・トルテ りんご焼きケーキ

公開日：2005-11-02

オーストリアのスタイルです。型をひっくり返して作る焼きケーキになります。フランスのタルト・タタンに似ています。型抜きするときは、周囲にナイフを入れてから型をはずしてください。

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●調理コメント

●生地
写真1 写真2	室温でやわらかくしたバターに砂糖を加えて、すり混ぜます。バター生地に全卵をよく乳化させます。（写真1）最後に小麦粉をていねいに混ぜ合わせます。（写真2）
●りんごのガルニ
写真1	りんごをカットします。4つ割りにして、厚さ2cm程度のくり形にスライスします。手鍋にバター、砂糖を入れて溶かします。りんごを加え、砂糖が沸騰し、濃いカラメル色になったら火からおろします。（写真1）
●仕上げ
写真1 写真2 写真3	型にりんごをきれいに並べます。残ったカラメルもりんごにかけます。（写真1）この上に生地をすき間なく流します。絞り袋、もしくはカードかスプーンを使用します。（写真2）あらかじめ熱したオーブン・180℃で焼きます。約20分くらいです。表面が焦げて中が焼けていないようならアルミホイルをかぶせて焼きます。（写真3）冷してから、型の周囲にナイフを入れて抜き、逆さにして取り出します。