グラタン・オ・ポムの作り方（りんごの熱々グラタン）

GRATIN AUX POMMES

グラタン・オ・ポム りんごの熱々グラタン

公開日：2005-11-09

フランスのスタイルです。欧米に多いグラタンです。そぼろ状のクッキー生地をまぶして焼き上げます。ドイツやオーストリア、スイスではシュトロイゼル（独語）と呼ばれます。中の生地はアパレイユ（仏語）と言って、卵、生クリームを主にした液状の生地で作ります。

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●調理コメント

●クラム生地
写真1	ボウルに小麦粉、砂糖を入れ、バターを加えてそぼろ状にします。練り合わせず、手のひらですり混ぜる要領で、ぽろぽろした粉状にします。（写真1）
●アパレイユ
	全卵に砂糖、生クリームを混ぜ、最後に小麦粉を加えます。とろりとしたクリームにします。基本用語：【アパレイユ】
●仕上げ
写真1 写真2	耐熱用の深皿にくし形にスライスしたりんごを重ねて並べます。りんごは皮をむき、芯を取ってから、1cm厚にスライスします。並べたら流し生地をかけます。（写真1）上面にクラム生地をふりかけます。（写真2）あらかじめ熱しておいたオーブン・180℃で焼き色がつくまで焼きます。約30分くらいです。表面が焦げてきたらアルミホイルをかぶせて焼いて下さい。