GRATIN AUX FRUITS グラタン・オ・フリュイ カスタードグラタン、フルーツ入り 公開日：2000-02-01 フランスのスタイルです。これも温かいデザートの典型です。カスタードソースをフルーツにかけて、表面 を焼き込みます。カスタードソースはフランス菓子に限らず、お菓子を作る上で欠かすことの出来ない基本中の基本ですから、ここで覚えてしまえば後が楽です。ここではフランスの基本配合で作ります。また、砂糖分の少ない現代的な配合です。 作ってみてどうでした？ おすすめ！ (^_^) まぁまぁ (-_-) イマイチ！ (>_<) ●調理コメント ●カスタードソース 牛乳に半量の砂糖を加え、火にかけます。直火でゆっくり煮立てます。 卵黄に残りの半量の砂糖を入れ、よく混ぜます。 卵黄生地の中に、煮立った牛乳を少しずつ加えます。卵黄をかき混ぜながら、少しずつ注ぎ込みます。 均一に混ざったら、もう一度火にかけます。木べらで上下に混ぜながら、弱火でゆっくり煮ていきます。 混ぜていると、3〜4分程度でとろみがついてきます。とろみがついてきたと思ったら、火を切って1〜2分かき混ぜ続けます。（写真） これをダシ取りのすくいで漉し、そのまますぐ冷やします。 ●仕上げ フルーツは食べやすい大きさ・5ミリ程度にスライスします。 グラタン皿にスライスしたフルーツをきれいに並べ、カスタードソースを1.5〜2センチの厚さに流し込み、フルーツ全体をおおいます。 あらかじめ熱しておいたオーブン・200度で4分焼き、上面に焼き色をつけます。また、焼かなくても、フルーツにカスタードソースをかけてもおいしいです。その場合、皿にスライスしたフルーツを放射状に並べて、ソースをかけます。お好みで泡立てた生クリームを添えます。 できあがり数 カロリー/1人 調理時間 4人分  4人分 253kcal 60分 ●カスタードソース 材料 牛乳 250グラム  グラニュー糖 50グラム  卵黄 100グラム  ●仕上げ 材料 いちご 100グラム  オレンジ 1個  キウイフルーツ 100グラム  バナナ 1本  【備考】 フルーツの量はお好みで加減してください。種類も上記のものに限らずお好みで構いませんが、3種類以上使用してください。