タルト・ショコラ・アマンドの作り方（アーモンド・チョコレート・タルト）

TARTE CHOCOLAT AMANDE

タルト・ショコラ・アマンド アーモンド・チョコレート・タルト

公開日：2002-11-07

スイスのスタイルです。チョコレート入りのタルトに、アーモンドクリーム生地を詰めて焼いたタルトです。チョコレート入りのタルトは、刻んだチョコレートを混ぜ込んだ、つぶつぶのタルトです。アーモンドクリーム生地は、プロの世界ではクレーム・ダマンドと呼ばれている、リッチで、おいしいクリーム生地を使います。クリームといっても生では食べられません。

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●調理コメント

●タルト生地
写真1 写真2 写真3 写真4	砂糖とバターをよくすり混ぜます。固いバターは、砂糖と共に手で練り込み、やわらかくします。（写真1）バター生地に全卵を加えて混ぜ、クリーム状にします。（写真2）最後に小麦粉、チョコレートを順に混ぜ込みます。手で生地を押しつけるようにして、まとめます。また、チョコレートはつぶつぶを残し、溶かしません。（写真3）冷蔵庫で1時間休ませます。めん棒で3mm厚にのします。普通、手粉を振りますが、振らなくてものせます。（写真4）型にはりつけます。のした生地を型にかぶせて、はりつけます。型はプリン、ココット、アルミカップなどです。小さい型にはりつけてください。また、高さは、2cmくらいになるようにします。出来た型はそのまま冷やしておきます。
●詰め物
写真1	バターと砂糖をよくすり混ぜます。これに全卵、生クリームを順に混ぜ合わせます。最後にアーモンドを加え、よく混ぜます。（写真1）
●仕上げ
写真1	詰め物をタルト生地の中に流します。9分目まで流します。あらかじめ熱しておいたオーブン・180度で30～40分くらい焼きます。上面に焼き色がつけば、出来上がりです。中が焼けていなければ、アルミをかぶせて焼きます。（写真1）