タルト・アマンディーヌの作り方（アーモンド・タルト）

TARTE AMANDINE

タルト・アマンディーヌ アーモンド・タルト

公開日：2002-11-07

フランスのスタイルです。アマンディーヌという名前は、タルトだけになく、クッキーやチョコレートにも使われます。このアマンディーヌは、タルトの詰め物にたっぷりとアーモンドを使って作るところから、その名があります。詰め物は、全卵や卵黄で作るものと、卵白で作る生地があります。ここでは、卵白を使います。非常にしっとりとおいしいタルトです。

作ってみてどうでした？
	おすすめ！ (^_^)			まぁまぁ (-_-)			イマイチ！ (>_<)

●調理コメント

●タルト生地
写真1 写真2 写真3 写真4	砂糖とバターをよくすり混ぜます。固いバターは、砂糖と共に手で練り込み、やわらかくします。（写真1）バター生地に全卵を加えて混ぜ、クリーム状にします。（写真2）最後に小麦粉を混ぜ込みます。手で生地を押しつけるようにして、まとめます。（写真3）冷蔵庫で1時間休ませます。めん棒で3mm厚にのします。普通、手粉を振りますが、振らなくてものせます。型にはりつけます。のした生地を型にかぶせて、はりつけます。型はプリン、ココット、アルミカップなどです。小さい型にはりつけてください。また、高さは、2cmくらいになるようにします。（写真4）出来た型はそのまま冷やしておきます。
●詰め物
写真	卵白に砂糖を入れて、よく混ぜます。卵白生地にアーモンド、溶かしバターを順に混ぜ合わせます。（写真）
●仕上げ
写真	詰め物をタルト生地の中に流します。9分目まで流します。あらかじめ熱しておいたオーブン・180度で30～40分焼きます。上面に焼き色がつけば、出来上がりです。中が焼けていなければ、アルミをかぶせて焼きます。（写真）