タルトレット・クレームの作り方（クリーム風味のタルトレット）

TARTELETTE CREME

タルトレット・クレーム クリーム風味のタルトレット

公開日：2002-10-03

フランスのスタイルです。パート・ナポリテーヌの応用です。この生地でタルトレットを作ります。型生地を作り、クリーム生地を流して、そのまま焼きます。プロの世界では、この焼き方を共焼きすると言います。それとは別に、型生地だけを先に焼く方法を空焼きすると言います。空焼きした型に生クリームを絞れば、タルトの出来上がりです。ここではアパレイユと言って、生クリームと卵の種を流して共焼きします。

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●調理コメント

●タルト生地
写真1 写真2 写真3 写真4 写真5	バターと砂糖をすり混ぜます。固いバターの場合は、砂糖とともに手でもんで練り混ぜます。ポマード状になればOKです。（写真1）これに卵黄を混ぜ合わせます。（写真2）粉類を加えます。手で混ぜながら、そぼろ状にします。これを手でぎゅっと押し付けて生地をまとめます。（写真3）ある程度まとまったら、ラップをして冷蔵庫で1時間休ませます。再び生地を練り、3mm厚にのします。小さな丸に抜いてタルトレット型にはりつけます。（写真4）なるべく浅い型を用意します。ちょっと作業しにくいでしょうが、アルミカップにはりつけることもできます。型がない場合は、丸く抜いた生地のはじをつまんで、高い縁を作ります。（写真5）出来た型生地は冷蔵庫で休ませておきます。
●クリーム
写真	卵黄に砂糖を加えます。よく混ぜ合わせます。これに生クリームを混ぜ込んで出来上がりです。（写真）
●仕上げ
写真1 写真2	冷蔵庫で休ませた型生地に、クリームを流します。8分目まで流してください。（写真1）あらかじめ熱したオーブン・180度で12～15分くらい焼きます。全体に焼き色がつけば出来上がりです。深い型生地ではなかなか焼き上がりません。途中、焼き色がついても、なかまで火が通っていないことがあります。この場合は、アルミをかぶせて火を通します。1個を切ってみて、なかまで焼けていればOKです。（写真2）