CakePiaレシピ 友達にメールですすめる 携帯アドレスに材料を送る プリント用画面が開きます
CREME CHAUDE AU THE NOIR
クレーム・ショード・オ・テ・ノワール 温かいクリーム紅茶風味
World Traditional Recipe フランス
クレーム・ショード・オ・テ・ノワール
使用器具    

公開日:2002-09-26
フランスのスタイルです。温かいクリームのバリエーションです。テ・ノワールとは、直訳で黒いお茶ですが、紅茶を指します。紅茶は何でも結構です。ティーバックで作りましょう。が、あればアールグレイが最適です。香り高いので、ケーキに向いています。プロはたいがいアールグレイを使います。また、あまり時間をかけて煮出すと苦味がでます。注意してください。このクリームはちょっぴり大人の味になります。これも小麦粉が少し入るので、とろみがつきます。
作ってみてどうでした?
おすすめ! (^_^) まぁまぁ (-_-) イマイチ! (>_<)
作り方
●調理コメント
●作り方
クレーム・ショード・オ・テ・ノワールの作り方 写真1
写真1
クレーム・ショード・オ・テ・ノワールの作り方 写真2
写真2
クレーム・ショード・オ・テ・ノワールの作り方 写真3
写真3
クレーム・ショード・オ・テ・ノワールの作り方 写真4
写真4
クレーム・ショード・オ・テ・ノワールの作り方 写真5
写真5
牛乳を手なべに入れて、加熱します。焦がさないように弱い火で沸騰寸前まで温めます。

鍋の縁がプチプチと音を立ててきたら、紅茶を加えてふたをします。火を止めて3分くらいこのまま置きます。(写真1)

卵黄に砂糖を加えて、すり混ぜます。砂糖が完全に溶ければOKです。(写真2)

卵黄生地に小麦粉を混ぜ合わせます。これも混ざればOKです。(写真3)

紅茶の牛乳を卵黄生地に混ぜ込みます。卵黄生地をしゃもじでかき混ぜながら、少しずつ加えていきます。このまま3分くらいゆっくり混ぜます。(写真4)

再び弱火にかけます。鍋の底を焦がさないように、しゃもじでゆっくりかき混ぜます。だんだんとろみがついてきます。5〜6分立てば出来上がりです。どこまで火を通すのかが、ポイントですが、国や人によって、または器具によって、火の強弱によって違います。要は、粉に火を通すということです。だいたい火が通り、とろみがつけば、そこで出来上がりです。(写真5)

完全になめらかにしたいときは、一度漉します。振るいにかけて、しゃもじでていねいに漉します。

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
3人分  3人分 189kcal 30分
● 材料
クレーム・ショード・オ・テ・ノワールの材料
牛乳 200グラム 
紅茶 3グラム 
砂糖 50グラム 
卵黄 50グラム 
小麦粉 10グラム 
【備考】
ティーバックを使用する場合は、1個です。