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TARTE A LA CREME
タルト・ア・ラ・クレーム まろやかクリームタルト
World Traditional Recipe スイス
タルト・ア・ラ・クレーム
使用器具    

公開日:2008-04-02
スイスのスタイルです。タルトに詰めるクリームはカスタードクリームになります。材料にコーンスターチを使用し、クリームに軽さを出します。コーンスターチがなければ小麦粉で代用します。
作ってみてどうでした?
おすすめ! (^_^) まぁまぁ (-_-) イマイチ! (>_<)
作り方
●調理コメント
●生地&カスタードクリーム
タルト・ア・ラ・クレームの作り方 写真1
写真1
タルト・ア・ラ・クレームの作り方 写真2
写真2
タルト・ア・ラ・クレームの作り方 写真3
写真3
タルト・ア・ラ・クレームの作り方 写真4
写真4
パイシートを半分に切り、型より少し大きめになるくらいまでのして、型に敷き込みます。型によく密着させ、縁から出た余分な生地を切り取ります。

フォークで底に穴を開けて、冷蔵庫で1時間休ませます。

アルミ箔をしき、タルトストーンをのせて180℃に熱しておいたオーブンで20〜25分空焼きし、冷まします。(写真1)

クリームを作ります。ボウルに卵黄、砂糖の2/3量を入れて、白っぽくなるまですり混ぜ、コーンスターチを加えます。(写真2)

手鍋に牛乳、残りの砂糖1/3量を入れて火にかけて沸騰させます。

熱い牛乳を卵黄生地に加えます。卵黄生地をかき混ぜながら、注ぎ入れます。(写真3)

生地を裏ごしながら手鍋に戻し、再び火にかけて煮上げます。弱火で混ぜながら、クリーム状になり、生地につやが出てきたら火を止めます。

クリームが熱いうちにバター入れて溶かし混ぜ、バニラエッセンスを5滴ほど加えて冷まします。(写真4)

●仕上げ
タルト・ア・ラ・クレームの作り方 写真1
写真1
生クリームに砂糖、バニラエッセンスを5滴ほど加え、角が立つまで泡立てます。

タルトパイにカスタードクリームを型一杯まで流し、平らにならします。

クリームの上に泡立てた生クリームを絞ります。(写真1)

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
12cmのタルト型2個  4人分 417kcal 120分
●生地&カスタードクリーム 材料
タルト・ア・ラ・クレームの材料
冷凍パイシート 1枚 
卵黄 60グラム 
砂糖 50グラム 
コーンスターチ 10グラム 
牛乳 200グラム 
バター 30グラム 
バニラエッセンス 少々 
【下準備】
・冷凍パイシートは半解凍しておきます
●仕上げ 材料
タルト・ア・ラ・クレームの材料
生クリーム 100グラム 
砂糖 8グラム 
バニラエッセンス 少々