タルト・ア・ラ・クレームの作り方（まろやかクリームタルト）

TARTE A LA CREME

タルト・ア・ラ・クレーム まろやかクリームタルト

公開日：2008-04-02

スイスのスタイルです。タルトに詰めるクリームはカスタードクリームになります。材料にコーンスターチを使用し、クリームに軽さを出します。コーンスターチがなければ小麦粉で代用します。

作ってみてどうでした？
	おすすめ！ (^_^)			まぁまぁ (-_-)			イマイチ！ (>_<)

●調理コメント

●生地＆カスタードクリーム
写真1 写真2 写真3 写真4	パイシートを半分に切り、型より少し大きめになるくらいまでのして、型に敷き込みます。型によく密着させ、縁から出た余分な生地を切り取ります。フォークで底に穴を開けて、冷蔵庫で1時間休ませます。アルミ箔をしき、タルトストーンをのせて180℃に熱しておいたオーブンで20～25分空焼きし、冷まします。（写真1）クリームを作ります。ボウルに卵黄、砂糖の2/3量を入れて、白っぽくなるまですり混ぜ、コーンスターチを加えます。（写真2）手鍋に牛乳、残りの砂糖1/3量を入れて火にかけて沸騰させます。熱い牛乳を卵黄生地に加えます。卵黄生地をかき混ぜながら、注ぎ入れます。（写真3）生地を裏ごしながら手鍋に戻し、再び火にかけて煮上げます。弱火で混ぜながら、クリーム状になり、生地につやが出てきたら火を止めます。クリームが熱いうちにバター入れて溶かし混ぜ、バニラエッセンスを5滴ほど加えて冷まします。（写真4）
●仕上げ
写真1	生クリームに砂糖、バニラエッセンスを5滴ほど加え、角が立つまで泡立てます。タルトパイにカスタードクリームを型一杯まで流し、平らにならします。クリームの上に泡立てた生クリームを絞ります。（写真1）