MOUSSE GLACEE A LA CREME ムース・グラッセ・ア・ラ・クレーム ムース状のクリームアイス 公開日：2002-08-29 フランスのスタイルです。ムース・グラッセというのは、ムースを凍結させたアイスクリームです。このレシピはまず、卵黄、砂糖、牛乳で加熱して、とろみ生地を作りますが、とろみ生地で作るムースは今や世界標準です。ムース・グラッセの基本ですから、覚えましょう。時間がないときにはムース・グラッセ・ラピッドです。あわせて覚えておくと便利です。 作ってみてどうでした？ おすすめ！ (^_^) まぁまぁ (-_-) イマイチ！ (>_<) ●調理コメント ●作り方 写真1 写真2 写真3 写真4 写真5 卵黄、砂糖をよくすり混ぜます。(写真1) これに牛乳を加え、弱い直火にかけて加熱します。 焦がさないように、ゆっくりとかき混ぜて、とろみをつけます。だいたいついたなと思ったら、火からおろして裏ごしします。(写真2) 卵黄生地の粗熱を取ります。 生クリームを固く泡立てます。 卵黄生地の熱がとれたら、生クリームを混ぜ合わせます。(写真3) 型に流します。型は、家庭にある食器を利用してください。何でも結構ですが、金属の器にすると凍結が早いです。(写真4) 型から抜いて、出来上がりです。型抜きは型を湯であたためると簡単に抜けます。 できあがり数 カロリー/1人 調理時間 4人分  4人分 342kcal 360分 ● 材料 卵黄 50グラム  砂糖 60グラム  牛乳 100グラム  生クリーム 200グラム