アシエット・ド・ムース・ショコラ・ブランの作り方（ホワイトチョコムース、デザート仕立て）

ASSIETTE DE MOUSSE CHOCOLAT BLANC

アシエット・ド・ムース・ショコラ・ブラン ホワイトチョコムース、デザート仕立て

公開日：2008-09-03

フランスのスタイルです。このムースは一度凍結させてから、生地をもどしますが、凍らさずに冷蔵庫で冷やし固めても構いません。アシエットは皿盛りのデザートという意味で、ムースの周囲にソースやジャム、季節のフルーツを盛りつけて仕上げます。

作ってみてどうでした？
	おすすめ！ (^_^)			まぁまぁ (-_-)			イマイチ！ (>_<)

●調理コメント

●ホワイトチョコムース
写真1 写真2 写真3 写真4 写真5	ゼラチンを水（分量外）でふやかします。水の量は使用するゼラチンの説明に合わせてください。チョコレートを細かく刻みます。牛乳を加熱して沸騰させます。卵黄に砂糖を加え、よくすり混ぜます。（写真1）卵黄生地を混ぜながら、沸騰させた牛乳を少しずつ注ぎ入れます。（写真2）鍋に移し、弱い直火にかけてとろみをつけます。焦がさないように注意します。とろみがついたら火からおろし、ふやかしておいたゼラチンを入れ溶かします。（写真3）溶けたら氷水に当ててあら熱を取ります。ホワイトチョコレートに生クリーム50gを入れ、火にかけて溶かします。 8の卵黄生地に溶かしたチョコレートを混ぜ合わせます。残りの生クリームを角が折れる程度まで泡立て、10に混ぜ合わせます。（写真4）小さなプリン型に流し、凍結します。（写真5）
●仕上げ
写真1	飾り用に、ホワイトチョコレートをセルクルで削っておきます。型を湯煎につけて抜き、ムースを皿に盛りつけます。生クリームに砂糖を加え、ゆるく泡立ててソースを作ります。（写真1）ムースの周りに、生クリームソース、季節のフルーツ、ジャムを添えます。ムースの上面にセルクルで削ったホワイトチョコレートを少量飾ります。