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MILLE-FEUILLE AUX FRAISES

ミル・フィーユ・オ・フレーズ いちごのミル・フィーユ

公開日：2008-11-05

フランスのスタイルです。ミル・フィーユ・オ・フレーズはいちご入りのミル・フィーユです。カスタード生地は熱い牛乳を卵黄生地に少しずつ注ぎながら混ぜ、卵を煮てしまわないように注意します。もし、ざらついてしまったら、裏ごしします。煮あげたら、バター、生クリーム、バニラを加えて出来上がりです。冷蔵庫で保存してから使う場合は、へらでよく練り返して、なめらかなクリームにしてから使用します。

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●調理コメント

●パイ生地
写真1 写真2	冷凍パイシートを細長い長方形にカットします。（写真1）パイの表面に砂糖をふり、180℃に熱したオーブンで10～15分、充分に膨らませて焼き色がつくまで焼きます。（写真2）
●カスタード生地
写真1 写真2 写真3	牛乳を火にかけて沸騰させます。この間に、卵黄、砂糖をよくすり混ぜた後、小麦粉をふるってから混ぜ合わせます。卵黄生地に熱い牛乳を少しずつ注ぎ入れ、鍋に戻し再び弱火にかけます。（写真1）へらで絶えず混ぜながら、ゆっくり沸騰させます。（写真2）ボウルに移し替えて冷ましながら、バター、生クリーム、バニラエッセンスを混ぜ合わせます。（写真3）
●仕上げ
写真1 写真2 写真3	冷ましたパイ生地を半分にスライスします。（写真1）生クリームに砂糖を入れて、ホイップクリームを作ります。いちごを半分にカットします。パイ生地にカスタード生地を厚く塗り、いちごを並べます。（写真2）ホイップクリームを厚めに絞り、平にならし、パイ生地をかぶせます。（写真3）上面の中央にホイップクリームを絞り、いちごで飾り付けます。